蘋果屬典型的呼吸躍變型水果，采后具有明顯的后熟過程，果實內的淀粉會逐漸轉化成糖，酸度降低，果實退綠轉黃，硬度降低，充分顯現出本品種特有的色澤、風味和香氣，達到本品種最佳食用品質。進一步繼續貯藏，會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質、腐爛。
我國蘋果品種繁多，按成熟期不同可分為早熟、中熟、晚熟三類。
1.早熟品種：成熟期在6月至7月初。主要品種有遼伏、伏帥、甜黃魁、黃魁、紅魁、祝光、丹頂、伏花皮等。由于生長期短，果肉組織不夠致密，肉質松軟，味淡，容易腐爛，不耐貯藏，一般直接上市鮮銷或短期冷藏，不用于長期貯藏。
2.中熟品種：成熟期在8～9月。主要品種有金帥、元帥、紅星、首紅、魁紅、華冠、伏錦、新嘎拉、紅玉等。其貯藏特性比早熟品種好，但在一般的簡易貯藏條件下，不宜進行長期貯藏。采用機械制冷的冷庫和氣調庫可以延長貯藏期，貯藏到翌年1月～3月份。
3.晚熟品種：成熟期在10～11月初。主要品種有國光、青香蕉、倭錦、富士、長富2號、秋富1號、雞冠等。這些品種產量高，耐貯藏。晚熟品種是貯藏的主要品種。
蘋果采收的早晚直接影響產量、品質及貯藏性。若采收過早，果實發育不完全，果個輕、外觀色澤差，含糖量低、品質差;若采收過晚，果肉發綿快，抗病能力低不耐貯藏。只有適期采收，才能使果實的食用品質最佳，貯藏壽命最長，從而獲得較高的收益。
1.適宜采收期 主要根據有以下幾個方面來確定：
(1)外觀性狀包括果實大小、形狀、色澤等都達到該品種固有性狀。種子變黑，果粉形成為成熟。
(2)內在指標果實硬度一般為5.4～6.8kg/m2，成熟愈早硬度愈低，貯藏果品要比鮮食硬度稍大;固形物含量為12%～15%，依品種成熟期推遲，固形物含量漸高。
(3)果實生育時期每個品種從盛花期到成熟期都有一個相對穩定的天數，一般早熟品種為100～110天，中熟品種120～140天，晚熟品種為140～175天。因不同地區果實生長期積溫不同，采收期會有所差異，各地最好在自己習慣采收期前后10天左右分期采收。
2.采收操作注意事項：
(1)操作時，用手托住果實，食指頂住果柄末端輕輕上翹，果柄便與果臺分離，切忌硬拉硬拽;動作盡量輕緩，防止機械損傷，避免微生物從傷口處侵入而感染病害。
(2)采摘順序是先采樹冠外圍和下部，后采內膛與上部。
(3)采收前5天內不得向園內灌水，20天內不得施用氮肥，不得在雨后3天內或早晨有露水、有霧時采摘，應選擇晴朗的天氣采果，早晨露水已干，氣溫不高時或下午4時以后采摘最為適宜。采摘后的果實應放在遮陽的地方。
1、預冷 蘋果低溫貯藏前應進行預冷，否則嚴重影響貯藏性。采收時蘋果常保持較高的田間熱，呼吸、代謝等生理活動旺盛，易自發催熟。同時，若不預冷直接送入冷庫，內外20℃左右的溫差會造成果實生理活動紊亂和過激冷凍傷并在果面凝水，易發熱腐爛，影響品質，縮短貯期，因此必須進行預冷。方法是將剛采收的果實放在通風良好、地面干燥、溫度較低的室內或樹蔭下，白天遮蓋，夜間揭開降溫。
2、庫房管理 排除庫內異味，消除庫內雜物。用飽和的高錳酸鉀溶液或漂白粉洗刷地面后緊閉庫門24小時，或者每立方米用5～15克硫磺拌干鋸末熏蒸48小時，之后開機降溫。將消毒后的冷庫的溫度提前兩天降至0℃，然后將預冷后的果實入庫，蘋果垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風。待全部入庫結束，調整庫內溫度。另外，盡量在10天左右將庫入滿，及時保鮮處理。
庫入滿后，及時使用“1-MCP”保鮮劑進行熏蒸處理，防止蘋果呼吸高峰的到來，降低呼吸強度，抑制乙烯的大量釋放。從而有效延長蘋果的貯藏期及貨架期。鮮博士“1-MCP”保鮮劑還能有效杜絕蘋果貯藏期間虎皮病的發生。
1、適宜貯藏條件：溫 度：-1℃～1℃
相對濕度：85%～95%
氣調條件：O2：2%～4% CO2：1%～5%
貯藏期間定時檢查庫內的溫度和濕度并及時調控，要求溫、濕度穩定，頻繁的溫、濕度變化對蘋果的危害是致命的。濕度不宜過低，以免造成失水萎蔫影響果實品質。庫內濕度不夠，可適當灑水。及時沖霜，維持庫溫的恒定。
2、殺菌：貯藏期間應定期殺菌，最好每隔半個月進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
3、通風換氣：貯藏期間一定要及時進行通風換氣，排除不良氣體，避免其他生理病害的發生。每隔15天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進行。
4、出庫上市：蘋果出庫前要逐步升溫，否則出庫后蘋果上會有凝結水，加速腐爛。
蘋果的一些生理病害，有許多應在采前采取措施予以防治，為減少貯藏期病害發生，加強果園的管理是不可或缺的工作。在蘋果的花期噴殺蟲劑可以防治霉心病。在蘋果果實發育的中后期噴0.5%的氯化鈣，可控制蘋果的苦痘病。在8-9月份對樹冠和果實噴0.3%硝酸鈣2-4次對蘋果豆斑病的預防效果較好。
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